【フレンチの巨匠が指南する極上フライドポテト⑥】皮付きのコロコロ！芳しい皮と大地の香り。街角という名の素朴。「ポム・コワン・ドゥ・リュ」／銀座「ラフィナージュ」高良シェフ直伝！

dancyu秋号「じゃがいも殿堂レシピ」特集で、銀座「レストラン ラフィナージュ」の高良康之シェフに披露していただいた「華麗なるフライドポテト七変化」より、皮付きの「ポム・コワン・ドゥ・リュ」をご紹介。フランス料理でじゃがいもを皮付きのまま揚げることはあまりないのだが、皮付きの野菜をローブ・ド・シャン（畑をまとった）と表現することがある。