【フレンチの巨匠が指南する極上フライドポテト④】サクふわエアリー！手が止まらなくなる繊細なわら状ポテト「ポム・パイユ」／銀座「ラフィナージュ」高良シェフ直伝！

dancyu秋号「じゃがいも殿堂レシピ」特集で、銀座「レストラン ラフィナージュ」の高良康之シェフに披露していただいた「華麗なるフライドポテト七変化」より、サクふわな『ポム・パイユ』をご紹介。パイユは、“わら”という意味。ふんわりとした盛りつけは、まるで干し草のベッドのようで思わずダイブしたくなる。薄氷を踏むようなサクサク、ふわふわ。夢見心地の食感を味わいたい。