【未知なるじゃがいもワンダーランド③】現地では地中に埋めて調理。ペルーの「パチャマンカ」は心が洗われるような清らかな味わい

アース料理とは、大地に埋めて調理する料理のこと。じゃがいもにソースを絡めて地中で加熱するパチャマンカは、大地の神に感謝を捧げるペルーの料理です。じゃがいもの故郷は、ペルーを含む南米アンデス。5000超の品種があるじゃがいも王国にかつて居住、今もたびたび里帰りする太田哲雄シェフが、現地ならではの味わいが堪能できるレシピを紹介します。