手は口ほどに#22：気鋭のパティシエがつくるのは、クラシックで新しいフランス菓子

子供の頃は、工作やプラモデルをつくるのが好きだった。 やがて、ホテルの厨房に立つようになった。若い頃は、とにかく働いた。「就業時間は9時からなのに、6時には厨房に行ってました。7時に行ったら、遅刻のように言われたことも」。教えられたことよりもひとつ上の仕事をやりたかった。だから、長い時間働いた。そうやって、仕事を覚えていった。 仕事に対する考え方が変わったのは、フランスで働いた2年間だ。